Hủ tiếu khô Sa Đéc là đặc sản nổi tiếng, nhưng để trụng đúng cách, giữ được độ dai và trong của sợi hủ tiếu lại là cả một bí quyết được truyền lại từ những người làm nghề lâu năm.
Bước 1 – Ngâm sơ: Trước khi trụng, nên ngâm hủ tiếu khô trong nước lạnh khoảng 10–15 phút để sợi nở đều, tránh tình trạng ngoài mềm trong cứng.
Bước 2 – Trụng nước sôi già: Đun sôi thật già, thả hủ tiếu vào trụng nhanh trong 30 giây đến 1 phút, đảo đều tay. Không nên trụng quá lâu vì sợi hủ tiếu rất dễ bị bở, mất độ dai đặc trưng.
Bước 3 – Xả nước lạnh ngay: Đây là bước quan trọng nhất — vớt hủ tiếu ra và xả ngay qua nước lạnh (hoặc nước đá) để sợi se lại, trong và dai hơn, đồng thời tránh dính cục.
Bước 4 – Trộn dầu: Áo một lớp dầu ăn mỏng lên sợi hủ tiếu sau khi xả để sợi không bị dính vào nhau khi chan nước dùng.
Với 4 bước đơn giản này, một tô hủ tiếu Sa Đéc chuẩn vị — sợi trong, dai vừa, không bở — sẽ luôn sẵn sàng cho bữa ăn của gia đình bạn.
Bước 1 – Ngâm sơ: Trước khi trụng, nên ngâm hủ tiếu khô trong nước lạnh khoảng 10–15 phút để sợi nở đều, tránh tình trạng ngoài mềm trong cứng.
Bước 2 – Trụng nước sôi già: Đun sôi thật già, thả hủ tiếu vào trụng nhanh trong 30 giây đến 1 phút, đảo đều tay. Không nên trụng quá lâu vì sợi hủ tiếu rất dễ bị bở, mất độ dai đặc trưng.
Bước 3 – Xả nước lạnh ngay: Đây là bước quan trọng nhất — vớt hủ tiếu ra và xả ngay qua nước lạnh (hoặc nước đá) để sợi se lại, trong và dai hơn, đồng thời tránh dính cục.
Bước 4 – Trộn dầu: Áo một lớp dầu ăn mỏng lên sợi hủ tiếu sau khi xả để sợi không bị dính vào nhau khi chan nước dùng.
Với 4 bước đơn giản này, một tô hủ tiếu Sa Đéc chuẩn vị — sợi trong, dai vừa, không bở — sẽ luôn sẵn sàng cho bữa ăn của gia đình bạn.